Łosoś z risotto ze szpinakiem

Składniki (dla 2 osób):

Łosoś:

• 2 filety z łososia (ok. 150-200 g każdy)

• Sól i pieprz do smaku

• Sok z 1/2 cytryny

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 1 łyżka masła

Risotto ze szpinakiem:

• 150 g ryżu arborio

• 500 ml bulionu warzywnego lub drobiowego

• 1/2 cebuli, drobno posiekana

• 1 ząbek czosnku, przeciśnięty

• 1 łyżka oliwy z oliwek

• 30 g masła

• 100 ml białego wina (opcjonalnie)

• 50 g startego parmezanu

• 2 garście świeżego szpinaku

• Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

1. Smażenie łososia:

1. Filety z łososia osusz papierowym ręcznikiem, skrop sokiem z cytryny i dopraw solą oraz pieprzem.

2. Na patelni rozgrzej oliwę z oliwek, a następnie dodaj masło. Gdy masło się roztopi, połóż łososia skórą do dołu.

3. Smaż przez około 3-4 minuty, aż skóra stanie się chrupiąca. Następnie delikatnie przewróć rybę na drugą stronę i smaż kolejne 2-3 minuty. Łosoś powinien być soczysty w środku.

4. Odstaw na bok, przykryj folią aluminiową i pozwól odpocząć.

2. Przygotowanie risotto:

1. W rondlu rozgrzej oliwę i masło, a następnie dodaj cebulę oraz czosnek. Smaż na małym ogniu, aż będą miękkie i lekko zeszklone.

2. Wsyp ryż arborio i smaż przez około 1 minutę, mieszając, aż ziarenka lekko się zeszklą.

3. Wlej wino i gotuj, aż alkohol odparuje.

4. Stopniowo dodawaj bulion, chochla po chochli, cały czas mieszając. Każdą kolejną porcję dodawaj dopiero, gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż.

5. Gdy ryż będzie al dente (po około 15-18 minutach), dodaj świeży szpinak, parmezan oraz masło. Wymieszaj i dopraw do smaku solą oraz pieprzem.

3. Podanie:

Risotto nałóż na talerze, a na wierzchu ułóż soczystego łososia. Możesz udekorować danie świeżymi ziołami i dodać plasterek cytryny do podania.